Zeeland und Austern gehören zusammen, das ist sicher.
In der Tat gibt es in den Niederlanden nur zwei Gebiete, in denen Austern gezüchtet werden, und beide liegen in Zeeland.
Die Temperatur, die Reinheit und der Salzgehalt des Wassers, der Boden und die geschützte Lage machen die Seen Oosterschelde und Grevelingen zu idealen Orten für die Austernzucht.
Es ist daher logisch, dass Sie sich bei einem Besuch in Zeeland eine Auster nicht entgehen lassen sollten. Köstliche frische Austern können Sie an vielen Orten in Zeeland essen!
Die Auster ist eine der ältesten Spezies auf dieser Erde.
Man hat Fossilien von Austern gefunden, die etwa 520 Millionen Jahre alt sind.
Es ist daher logisch, dass Austern seit Urzeiten auf der Speisekarte stehen.
Heutzutage können Sie das ganze Jahr über Austern essen und nicht nur, wenn das ‚R‘ im Monat ist.
Das war früher auch so.
Zumindest in Frankreich war es im 19. Jahrhundert vorgeschrieben, dass sie nur zwischen Anfang September und Ende April geerntet werden durften, also in der Zeit, in der die Austern am besten schmecken.
Dieser Zeitraum umfasst acht Monate, die alle den Buchstaben ‚R‘ im Namen tragen.
So wurde das französische Wort für Austern ‚huitres‘ geboren: huit‘ (acht) x R also.
Heute werden alle Meeresfrüchte in der Fabrik während der Verarbeitung, während des Transports bis zur Lieferung an den Supermarkt und den Catering-Spezialisten gekühlt. 
Die ersten Formen der Austernzucht finden in China statt.
Die Römer führen die Austernzucht in Europa ein, etwa 100 v. Chr.
Wenn wir einen Zeitsprung machen, sehen wir, dass Napoleon III. 1853 die Austernzucht per Gesetz regelt.
Da der Anbau zu wenig Ertrag abwirft, suchen sie nach Lieferanten aus dem Ausland.
Sie fanden sie in den Niederlanden.
In Zeeland, um genau zu sein.
Ein französischer Biologe entwirft ein System von Kollektoren.
Das sind mit Kalk bestrichene Dachziegel.
Daran heften sich die Austernlarven an.
Diese Methode ist heute noch weit verbreitet.
In Europa werden zwei verschiedene Anbaumethoden angewandt: der Anbau durch den Boden und der Anbau auf sogenannten Tischen.
In Zeeland wird traditionell der Anbau durch den Boden durchgeführt.
Wie das geht?
Im Sommer schwimmen die Austernlarven in der Oosterschelde.
Wenn die Larven größer werden, sinken sie nach ein paar Wochen auf den Grund.
Dort heften sie sich an die Muschelschalen, die der Züchter ausgesät hat.
Während des Wachstumsprozesses bringt der Züchter die Austern zu anderen Stellen im Wasser, wo die natürlichen Bedingungen optimal sind.
In der letzten Phase landen sie auf den besten Böden mit dem nährstoffreichsten Wasser und viel Strömung und wachsen zu Spitzenqualität heran.
Die Zucht auf Tischen ist für Zeeland relativ neu.
Mit dieser Anbaumethode, bei der die Austern lose vom Boden aus gezüchtet werden, sind die Züchter weniger abhängig von den Launen der Natur. 
Foto: Austernbaron
Wer Yerseke besucht, wird feststellen, dass Yerseke das herausragende Muscheldorf von Zeeland ist.
Hier finden Sie auch die historischen Austerngruben.
Dort werden die Austern in frischem Meerwasser gelagert.
Diese Brunnen sind mit der Mündung der Oosterschelde verbunden.
Hier befreien sich die Austern von Sand und Schlick, indem sie das saubere Wasser filtern.
Hier erfahren Sie auch, dass hinter den Austern und Yerseke eine große Geschichte steckt.
Neugierig geworden?
Dann buchen Sie eine Tour oder ein Paket im Tourist Shop Yerseke, die mit oder ohne Austernverkostung durchgeführt werden können.
Unser Rat?
Probieren Sie sie auf jeden Fall!
Der Geschmack dieser Schalentiere lässt sich am besten als salzig, frisch und weich beschreiben. Der Verzehr von Austern ist köstlich und gesund. 
